SALMON A LA CREMA

Se acercan días de comidas copiosas y de mesas con muchos comensales.
Un plato completo y sabroso y bastante económico es el salmón.
Utilizamos lomos de salmón congelados (trozos de ración ) y pondremos algunos más por si alguien quiere repetir.

INGREDIENTES:

60 LOMOS DE SALMON
4 LITROS DE CREMA DE LECHE
200  GRS. DE MANTEQUILLA
1 LITRO VINO BLANCO
PIMIENTA BLANCA
SAL
6 PUERROS
alguna hierba aromática:
CEBOLLINO, ENELDO, PEREJIL

PREPARACIÓN:
Salpimentamos  el salmón.
Preparamos este plato repartiendo el salmón en dos paelleras, a las que le pondremos 1/2 litro de vino en cada una.
Tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos.
Aparte, en una cacerola, los puerros triturados, a fuego lento hasta esten bien blanditos.
Le añadimos la nata líquida y llevamos ahervir durante 3 o 4 minutos para que espese un poco, le echamos sal, y comprobamos que esté en su punto.
Tiramos la crema por encima del salmón y espolvoreamos con la hierba que hayamas escogido.

BON PROFIT

BACALAO EN AMARILLO

Un plato que podemos elaborar con bacalao fresco, en salazón o congelado.
Yo he utilizado lomos de bacalao congelados a punto de sal.

INGREDIENTES:
60 LOMOS DE BACALAO DE RACIÓN
5 KILOS DE PATATAS
3 KILOS DE CEBOLLAS
1 CABEZA DE AJOS
UNAS ATILLO DE HIERBAS AROMATICAS
(laurel, tomillo, romero)
1 VASO ACEITE DE OLIVA
1 VASO VINO BLANCO
3 BRIKS DE CALDO DE PESCADO
SAL
2 CUCHARADAS DE AZAFRAN EN POLVO

PREPARACIÓN.
Dejamos descongelar el bacalao, en una escurridera a temperatura ambiente.
Pelamos y troceamos a rodajas las cebollas y patatas.
Pelamos los ajos.
Comenzamos a cocinar el plato.
Poniendo aceite en la cazuela, y friendo ligeramente los ajos, añadimos toda la cebolla bien esparcida y encima las patatas, regamos con el vino y dejamos evaporar.
Ahora colocamos los lomos de bacalao y le añadiremos el caldo de pescado caliente, separando un vasito en el que desharemos el azafrán que tambien incorporamos al guiso.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 15 minutos.
Plato a punto de servir.

BON PROFIT

ARROZ CON CONEJO Y BORRAJA

Este mes el , Recetario Mañoso, nos propone tres ingredientes,  arroz, conejo y borrajas.

Toñi,  del blog ¿Que se cuece en mi cocina? es la anfitriona y su tutora, Sefa, del que tod@s conocemos su blog  El buen yantar de Sefa.

Yo he utilizado los tres ingredientes en la misma receta, espero que os guste.

INGREDIENTES:

3 CONEJOS (a trocitos pequeños)
1 KILO COSTILLA CERDO (troceada)
4 KILOS ARROZ BOMBA
4 BOTES DE BORRAJA
1 KILO TOMATE TRITURADO
1 CABEZA DE AJOS
4 CEBOLLAS (trocedas)
COLORANTE
ACEITE DE OLIVA-SAL
1 LATA GRANDE PIMIENTO MORRÓN (cortado a tiras)
UNAS RAMITAS DE ROMERO
2 y 1/2 LITRO DE AGUA POR KILO DE ARROZ
3 LIMONES (troceados)

PREPARACIÓN:
Ponemos el agua a calentar con 4 cubitos de verduras.
En una cazuela, doraremos a fuego lento la costilla junto a la cebolla y los ajos enteros y pelados.
Despues pondremos los conejos y continuamos rustiendo, cuando este bien doradito le añadiremos, sal y el tomate y continuamos la cocción hasta que el tomate esté listo.
En una paellera, ponemos aceite y rehogamos el arroz, despues le añadimos toda la carne, mezclamos y vertemos el caldo.
Dejamos cocinar a fuego vivo durante 10 minutos, le añadimos la borraja con el liquido que lleva el bote y probamos de sal continuando la coccion a fuego mas bajo durante 5 minutos mas, entondes le ponemos el romero que cocinaremos 3 minutos.

Apagamos el fuego, adornamos con el pimiento, a tiras y el limón dejamos reposar la paella 5 minutos y servimos.

BON PROFIT

                                                        RECETARIO MAÑOSO

ARROZ NEGRO

Una paella buenisima

Todos los ingredientes que he utilizado son congelados, que no por ello tiene que quedar la comida menos sabrosa


INGREDIENTES:

4 KILOS ARROZ BRILLANTE
2 KILOS DE ANILLAS DE CALAMAR
2 KILOS MEJILLONES SIN CASCARA
1 KILO ALCACHOFA
1/2 KILO CEBOLLA TROCEADA
PEREJIL PICADO
1/2 KILO.GUISANTES
1 KILO TOMATE TRITURADO
ACEITE DE OLIVA
SAL - 4 CUBITOS CALDO DE PESCADO
250 GRS.TINTA DE CALAMAR
EL DOBLE DE AGUA QUE DE ARROZ

PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar todo el pescado.
En una paellera pondremos medio litro de aceite y sofreiremos primero la cebolla, cuando esté blandita, le añadimos las anillas de calamar previamente troceadas.
Cocinamos durante 5 minutos y le añadimos el tomate y los guisantes cocinando 5 minutos más.
Ahora sofreiremos el arroz, removiendo bien para que quede bien dorado.
El agua, con los cubitos,  la tendremos en el fuego para que se mantenga bien caliente.
Ponemos sal al arroz y le añadimos las alcachofas y mejillones.
Sacamos medio litro de agua del fuego  para deshacer la tinta y la incorporamos a la paella, mezclando bien.
Acabamos de poner el agua que le falta y cocinamos durante 15 minutos, cuidando que no se pegue y añadiendo un poco de agua si hiciera falta.
Rectificamos de sal, dejamos reposar cinco minutos y servimos.

BON PROFIT

Quiero dar las gracia a Aránzazu, del blog EL BAUL DE LAS DELICIAS, por este premio que me ha concedido

                                                               MUCHAS GRACIAS

FILETE DE TILAPIA CON TOMATE

La Tilapia (Pescado de San Pedro) es un pez mediterráneo que tiene su origen en Egipto y en Oriente Medio. La Tilapia forma parte de la historia y la cultura mediterráneas desde el origen de las más antiguas civilizaciones.

La carne de la tilapia es baja en grasa y tiene un gran sabor, ademas congelada tiene un precio económico.

INGREDIENTES:

10 KILOS DE TILAPIA EN FILETES
5 KILOS TOMATE TRITURADO
1 KILO DE CEBOLLAS
2 CABEZAS DE AJOS
1 MANOJO DE PEREJIL-8 DIENTES DE AJO
250 ML. VINO BLANCO
PIMIENTA-SAL
ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar el pescado a temperatura ambiente.
Pelamos las cebollas y las laminamos.
Pelamos los ajos y los partimos por la mitad.
Utilizaremos dos bandejas grandes para el horno, poniendo una base con la mitad de las cebolla, la mitad de los ajos y la mitad del tomate en cada una de ellas.
Pondremos un chorro de aceite, sal y cocinaremos al horno a 170º durante 10 minutos.
Salpimentamos el pescado.
En la picadora, picaremos el perejil y los ajos, lo mezclamos con el vino.
Abrimos el horno y colocamos el pescado en las bandejas, regamos con el vino y volvemos a cocinar durante 5 minutos mas.

BON PROFIT

POLLO AL VINO BLANCO

Un pollo delicioso y sencillo, aunque la foto no le hace justicia.

INGREDIENTES:
50 CUARTOS DE POLLO TRASEROS
4 PIMIENTOS ROJOS
4 PIMIENTOS VERDES
2 KILOS CEBOLLA
2 CABEZAS DE AJOS
1 KILO PASAS DE CORINTO
1/2 LITRO ACEITE
1/2 LITRO VINO BLANCO SECO
SAL-PIMIENTA

PREPARACIÓN;
Salpimentamos el pollo.
Cortamos las verduras.
Distribuimos el pollo en dos bandejas, poniendo una base con las verduras y las pasas, encima el pollo, lo regamos con el aceite y el vino.
Ponemos a cocinar en el horno a 170º durante 35 minutos.

Abrimos el horno, le damos la vuelta al pollo y los regamos con su salsa, en el caso de haya quedado corto de caldo le añadimos un vaso de caldo de verduras o agua,

Volvemos a cerrar el horno y continuamos la cocción hasta que el pollo este dorado, serán unos 30 minutos más.
Tenemos el plato listo.

BON PROFIT

FILETES DE CERDO EN SALSA

La carne de cerdo es mas económica que la de ternera pero no por ello deja de ser muy melosa y gustosa.

Aqui os dejo esta receta con una salsa para mojar pan .

INGREDIENTES:
6 KILOS DE FILETES DE CERDO (finos)
4 CEBOLLAS LAMINADAS
4 PUERROS TROCEADOS
2 BOTES DE TOMATE TRITURADO (2 kilos)
100 GRS.AVELLANAS
1 CABEZA DE AJOS
1 LITRO DE CERVEZA
1 KILO GUISANTES (congelados)
1 LATA DE CAMPIÑONES (2 kilos)
TOMILLO, LAUREL ROMERO (en polvo)
ACEITE DE OLIVA-SAL-HARINA


PREPARACIÓN:
Salamos la carne con la mezcla de hierbas aromáticas y sal.
En el mortero, picamos las avellanas y los ajos, y lo mezclamos con la cerveza
Ponemos aceite en una cazuela y hacemos un buen sofrito con las cebollas y los puerros.
Lentamente hasta que queden transparente, añadimos el tomate y un poco de sal.
Cuando el tomate este en su punto, bajamos el fuego y añadimos la picada con la cerveza.
Despues vamos enharinando la carne y la vamos incorporando a la cazuela así como los guisantes.
Dejamos evaporar el vino y cubrimos la carne con con agua, y ponemos los champiñones.
Continuamos la cocción hasta que la carne este bien tierna.
Rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

BON PROFIT

POLLO A LA CATALANA

Con esta receta os deseo FELIZ AÑO NUEVO.

Un pollo al horno con frutas ideal para estas fechas, utilizaremos pollo de payés y lo rellenaremos con frutas frescas y ciruelas y piñones.

A la hora de servirlos los partiremos en 8 trozos cada uno.

INGREDIENTES:
10 POLLOS DE 3 KILOS
10 MANZANAS GOLDEN
3 KILOS CIRUELAS SIN HUESO
1 KILO DE PIÑONES
HIERBAS AROMATICAS
(Romero y laurel)
PIMIENTA NEGRA-SAL
2 CABEZAS DE AJOS
5 LIMONES
10 CUBITOS DE CALDO DE POLLO
2 BOTELLAS DE CAVA
1 LITRO ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Ponemos las ciruelas y piñones en un bol con una botella de cava y lo dejamos reposar una hora.
Limpiamos los pollos de sus visceras, cortamos el cuello, esto lo guardaremos para preparar un caldo de pollo suave, para otra ocasión.
Los lavamos y salpimentamos por dentro y por fuera.
Cortamos los limones y las manzanas en cuatro trozos.
Desgranamos los ajos.
Ahora iremos rellenando el pollo con estos ingredientes.
Repartiremos los limones y manzanas y los ajos enteros y un cubito de caldo en cada pollo.
Despues pondremos también las ciruelas y los piñones y las hierbas aromáticas.
Ponemos los pollos en 2 bandejas para el horno, los regamos bien con aceite y con el cava.
Los asaremos al horno a 170º. durante 1 hora y media.
Iremos abriendo el horno y regando el pollo con su misma salsa.
En el caso que quedara seco le añadiremos agua durante la cocción.
Pinchamos el pollo por la parte de las pechugas para comprobar que esta en su punto.

BON PROFIT

POTAJE DE LENTEJAS CON CHORIZO

Un plato ideal para el frío.

INGREDIENTES:

3 KILOS LENTEJAS

2 KILOS PATATAS

2 KILOS CHORIZO
(dulce o picante)
2 KILOS PANCETA DE CERDO
3 HUESOS DE JAMON CURADO
3 HUESOS DE ESPINAZO FRESCOS
4 CEBOLLAS
1 CABEZA DE AJOS
1 BOTE TOMATE TRITURADO DE 1 KL.
ACEITE DE OLIVA
SAL-LAUREL

PREPARACIÓN:
Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior.
Las enjuagamos y escurrimos.
Troceamos el chorizo y la panceta y pelamos y troceamos las cebollas y patatas.
Ponemos aceite en la olla y freimos las cebollas junto a los ajos, añadiendo el chorizo y la panceta.
Cuando este doradito le añadiremos el tomate un poco de sal y el laurel.
Por último pondremos las lentejas y las cubriremos de agua, que el agua sobresalga por encima de las lenteja.
Las coceremos a fuego lento moviéndolas de vez en cuando y vigilando que no queden secas, le iremos añadiendo agua caliente si hiciera falta.
Transcurridos 40 minutos le añadimos las patatas y continuamos la cocción hasta que esten en su punto.
Rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

BON PROFIT

PAELLA

Despues de un descanso vuelvo al blog y nada mejor que comenzar con una paella.

Para hacer este plato utilizaremos pescado y verdura congelada.

INGREDIENTES:

4 KILOS DE ARROZ BRILLANTE
3 KILOS ANILLAS DE CALAMAR
2 KILOS GAMBA PELADA
1 KILO GAMBA ARROCERA
1 KILO CIGALITAS
4 PIMIENTOS MORRONES
1 KILO GUISANTES
1 KILO DE ALMEJAS
2 KILOS MEJILLONES
4 PIMIENTOS VERDES
1 KILO TOMATE TRITURADO
4 CEBOLLAS FIGUERES GRANDES
1 CABEZA DE AJOS
ACEITE DE OLIVA
PIMENTON DULCE-SAL
5 LITROS DE CALDO DE PESCADO(Gallina Blanca)

PREPARACIÓN:
Dejaremos descongelar el calamar, gambas, cigalas, el mejillón y las almejas.
En una sartén con un poco de aceite saltearemos las almejas y las reservaremos.
Sacaremos la concha de los mejillones dejando unos pocos para adornar la paella
Troceamos, el pimiento y las cebollas.
Desgranamos los ajos los pelamos y los dejamos enteros.

Ponemos a calentar el caldo de pescado.

Empezamos a cocinar la pella:

En una paellera con aceite, freimos ligeramente las gambas arroceras y las cigalas, las retiramos y reservamos.
Despues pondremos el pimientos cebolla y ajos, cuando empiecen a dorarse añadiremos los calamares
freimos todo junto 5 minutos y añadimos el tomate.
Cuando el tomate esté en su punto, pondremos el arroz y lo doraremos, añadiremos las gambas peladas y los guisantes, mezclamos bien, dejamos un par de minutos añadimos dos cucharadas de pimentón y el caldo de pescado.
Cocemos a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego, añadimos los mejillones pelados y las almejas y cocinamos 8 minutos más, rectificamos de sal.
Por último adoramos con las gambas arroceras, cigalas y pimiento morrón, y transcurridos un par de minutos apagamos el fuego.
Dejamos reposar y servimos.


BON PROFIT

EMPEDRAT DE GARBANZOS

Otra ensalada fresca de legumbres, esta veza con garbanzos.

INGREDIENTES:

2 LATAS DE GARBANZOS COCIDOS (3 kilos)
1 KILO DE GAMBA PELADA
1/2 KILO DE ACEITUNAS SIN HUESO
1 LATA ATUN EN ESCABECHE (1.500 grs)
1 KILO TOMATES DE ENSALADA
2 MANOJOS DE CEBOLLETAS
1/2 KILO ZANAHORIA RALLADA
1/2 LITRO ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA Y SAL


PREPARACIÓN:
Enjuagamos los garbanzos y los escurrimos.

Los ponemos en una cazuela y los aliñamos con sal, pimienta y el aceite.
Hervimos la gamba pelada durante 3 minutos con agua, un poco de sal y 1 hoja de laurel, las escurrimos y las dejamos enfriar.
Troceamos las cebolletas y los tomates.
Mezclamos todos los ingredientes del empedrat, que coja bien todos los sabores y los dejamos reposar en la nevera hasta el momento de comer.

BON PROFIT

Con esta receta, cierro el blog durante unos días.

ENSALADA DE LENTEJAS

Con este calor, solo apetecen comidas fresquitas.
Os dejo esta sencilla pero a la vez muy sabrosa ensalada, llena de vitaminas.

INGREDIENTES:

3 LATAS DE LENTEJAS COCIDAS DE 2,5 KL.

2 MANOJO DE CEBOLLETAS
4 PIMIENTOS VERDES
4 PIMIENTOS ROJOS
1, 1/2 KL. TOMATE MADURO FUERTE
1/4 LITRO ACEITE DE OLIVA
4 AJOS
VINAGRE (al gusto)
PIMIENTA BLANCA - SAL

PREPARACIÓN:
Enjuagamos y dejamos escurrir las lentejas.
Picamos todas las verduras y las salpimentamos.
En una cazuela mezclamos todos los ingredientes.
Preparamos una vinagreta, con el aceite, vinagre, los ajos machacados y sal y pimienta.
Aliñamos la ensalada y la dejamos macerar, en la nevera, durante un par de horas.
Sacamos de la nevera unos 15 minutos antes de comer y emplatamos.

BON PROFIT

ARROZ TRES DELICIAS

Hoy os propongo un arroz TRES DELICIAS, cuyo único secreto para que quede en su punto, es utilizar arroz basmati.

INGREDIENTES:
2 Y 1/2 KILOS DE ARROZ
5 LITROS DE AGUA
1 CABEZA DE AJOS
500 GRS. GUISANTES CONGELADOS
250 GRS.MAIZ COCIDO
6 ZANAHORIAS GRANDES
ACEITE DE OLIVA
SAL
3 CUBITOS DE CALDO DE VERDURAS (opcional)

PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos las zanahorias a dados.
Las ponemos a hervir, con un poco de sal, junto a los guisantes, durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.
Pelamos y laminamos los ajos.
Pondremos aceite en una cazuela (1 vaso) y doraremos los ajos.
Añadimos el arroz y lo sofreimos bien, a continuación pondremos el agua (caliente) , sal y los cubitos.
Coceremos a fuego fuerte 5 minutos y bajaremos el fuego dejando cocer 7 minutos mas.
Apagamos el fuego y mezclamos el arroz con el resto de ingredientes.
Ya tenemos el arroz a punto de servir.
Este arroz se puede comer en caliente o dejarlo enfriar y acompañar con mahonesa.
Antes de emplatar volveremos a remover bien.

BON PROFIT

                                                     7 DE JULIO SAN FERMIN

HAMBURGUESAS DE TERNERA EN SALSA

Vamos a preparar una ricas hamburguesas con salsa.
Son unas hamburguesas de ternera en este caso, que tambien podemos hacerlas de pollo, al hacerlas con salsa quedan muy jugosas.
Pueden cocinarse el día anterior y todavia estan mas sabrosas.
He utilizado hamburguesas caseras elaboradas en la Carniceria Artesana en la que acostumbro a comprar la carne.
Si quereis elaborarlas en casa, necesitaremos -8-  kilos de carne picada de ternera o pollo.
La mezclaremos con sal y pimienta al gusto, formaremos bolitas de 80 grs. que despues aplastaremos en forma de hamburguesa.


INGREDIENTES:

100 HAMBURGUESAS DE TERNERA (de 80 grs.)
2 LATAS DE 1,500 KL. DE SETAS TROCEADAS
2 LATAS DE TOMATE DE 1 KL. TRITURADO
1 KILO DE CEBOLLAS TROCEADAS
2 KILOS GUISANTES CONGELADOS
ACEITE DE OLIVA
HARINA


PARA LA PICADA:

100 GRS.ALMENDRA TOSTADA
                                                                                                         50 GRS DE PIÑONES
                                                                                                         4 BISCOTES
                                                                                                        6 DIENTES DE AJO

PREPARACIÓN:
Enharinamos las hamburguesas y las freimos en la freidora, ligeramente, o en la sartén , vuelta y vuelta.
En una cazuela ponemos aceite (200 ml) y freimos lentamente la cebolla, añadimos el tomate y los guisantes y cocemos hasta que el tomate este en su punto.
Mientras picamos en la picadora los ingredientes de "la picada", que añadiremos a la cazuela.
Le ponemos 5 litros de agua y un poco de sal y llevamos a ebullición, durante 20 minutos.
En este momento, añadiremos las hamburguesas y las setas y dejamos si falta agua añadimos hasta que cubra los ingredientes.
Dejamos cocer 10 minutos mas, rectificamos de sal y servimos.

BON PROFIT

Este premio me lo ha dado BEA , del blog   BEA Y SUS MUNDOS     

                                                   
                                                http://beaysusmundos.blogspot.com.es/

                                                   
                                                        MUCHISIMAS GRACIAS

MACARRONES A LA BOLOÑESA

Un plato tradicional  y que siempre apetece.

INGREDIENTES:

4 KILOS DE MACARRONES (de colores)

1 KILO CARNE PICADA DE CERDO

1 KILO CARNE PICADA DE TERNERA

6 KILOS TOMATE TRITURADO

4 CEBOLLAS RALLADAS

6 AJOS PICADOS

1 VASO DE VINO BLANCO

ORÉGANO

ACEITE DE OLIVA-SAL

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal, durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo escurrimos la pasta, la enfriamos con agua y la guardamos en la escurridera.

Mientra la pasta cuece, empezamos a preparar la salsa.

Ponemos aceite en una cazuela y freimos la cebolla y los ajos a fuego lento, cuando estén un poco dorados, añadimos las carnes, mezclamos bien y añadimos el vino.

Cocinamos a fuego lento, cuando se haya evaporado el vino continuamos la cocción durante 5 minutos mas y le incorporamos el tomate.

Añadimos el orégano y sal y volvemos a cocinar hasta que el tomate esté en su punto.

Por último mezclamos con los macarrones y tendremos el plato a punto de servir.
Si queremos espolvorear con queso, necesitaremos 2 kilos de queso rallado Emmental.

BON PROFIT

Por fin de nuevo al número uno!”. Este era el entusiasmo compartido de la “familia” (como ellos mismos insisten y demuestran) de cocineros españoles reunidos en Londres. El Celler de Can Roca, gastronomía vanguardista y libre de profundas raíces catalanas ubicado en Girona y liderado por tres genios de la cocina salada (Joan Roca), dulce (Jordi) y líquida (Josep), ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo de la lista 50Best de la revista Restaurant.

ALBÓNDIGAS CON PATATAS

Hoy os propongo un guiso de albóndigas con patatas.

Para cocinar albóndigas  para 50 personas es bastante entretenido, pero yo tengo la suerte de contar con una Carnicería Casera de gran calidad "CARNICAS MERCHE"
Asi que en poco tiempo he podido preparar este estupendo guiso.

INGREDIENTES:

8 KILOS DE ALBÓNDIGAS DE CERDO
10 KILOS DE PATATAS
6 CEBOLLAS GRANDES (Figueres)
6 DIENTES DE AJO
1 KILO DE TOMATE TRITURADO
PIMENTON DULCE
ACEITE DE OLIVA
HARINA-SAL
3 CUBITOS DE CALDO DE CARNE

PREPARACIÓN:
Enharinamos las albóndigas y las freimos en la freidora.
Pelamos y troceamos las patatas.
Pelamos y troceamos las cebolla y ajos.
En una cazuela, ponemos un vaso de aceite u freimos la cebolla junto a los ajos, lentamente para que queden blanditos y no se nos quemen,
Añadimos el tomate y dos cucharadas de pimentón.
Cuando el tomate este en su punto, añadimos las patatas y cubrimos de agua.
Dejamos cocer  durante 10 minutos y le echamos las albóndigas un poco más de agua y los cubitos de caldo, dejando cocer todo junto durante  15 minutos mas.
Rectificamos de sal y tendremos el guiso en su punto.

BON PROFIT