SALMON A LA CREMA

Se acercan días de comidas copiosas y de mesas con muchos comensales.
Un plato completo y sabroso y bastante económico es el salmón.
Utilizamos lomos de salmón congelados (trozos de ración ) y pondremos algunos más por si alguien quiere repetir.

INGREDIENTES:

60 LOMOS DE SALMON
4 LITROS DE CREMA DE LECHE
200  GRS. DE MANTEQUILLA
1 LITRO VINO BLANCO
PIMIENTA BLANCA
SAL
6 PUERROS
alguna hierba aromática:
CEBOLLINO, ENELDO, PEREJIL

PREPARACIÓN:
Salpimentamos  el salmón.
Preparamos este plato repartiendo el salmón en dos paelleras, a las que le pondremos 1/2 litro de vino en cada una.
Tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos.
Aparte, en una cacerola, los puerros triturados, a fuego lento hasta esten bien blanditos.
Le añadimos la nata líquida y llevamos ahervir durante 3 o 4 minutos para que espese un poco, le echamos sal, y comprobamos que esté en su punto.
Tiramos la crema por encima del salmón y espolvoreamos con la hierba que hayamas escogido.

BON PROFIT

BACALAO EN AMARILLO

Un plato que podemos elaborar con bacalao fresco, en salazón o congelado.
Yo he utilizado lomos de bacalao congelados a punto de sal.

INGREDIENTES:
60 LOMOS DE BACALAO DE RACIÓN
5 KILOS DE PATATAS
3 KILOS DE CEBOLLAS
1 CABEZA DE AJOS
UNAS ATILLO DE HIERBAS AROMATICAS
(laurel, tomillo, romero)
1 VASO ACEITE DE OLIVA
1 VASO VINO BLANCO
3 BRIKS DE CALDO DE PESCADO
SAL
2 CUCHARADAS DE AZAFRAN EN POLVO

PREPARACIÓN.
Dejamos descongelar el bacalao, en una escurridera a temperatura ambiente.
Pelamos y troceamos a rodajas las cebollas y patatas.
Pelamos los ajos.
Comenzamos a cocinar el plato.
Poniendo aceite en la cazuela, y friendo ligeramente los ajos, añadimos toda la cebolla bien esparcida y encima las patatas, regamos con el vino y dejamos evaporar.
Ahora colocamos los lomos de bacalao y le añadiremos el caldo de pescado caliente, separando un vasito en el que desharemos el azafrán que tambien incorporamos al guiso.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 15 minutos.
Plato a punto de servir.

BON PROFIT

ARROZ CON CONEJO Y BORRAJA

Este mes el , Recetario Mañoso, nos propone tres ingredientes,  arroz, conejo y borrajas.

Toñi,  del blog ¿Que se cuece en mi cocina? es la anfitriona y su tutora, Sefa, del que tod@s conocemos su blog  El buen yantar de Sefa.

Yo he utilizado los tres ingredientes en la misma receta, espero que os guste.

INGREDIENTES:

3 CONEJOS (a trocitos pequeños)
1 KILO COSTILLA CERDO (troceada)
4 KILOS ARROZ BOMBA
4 BOTES DE BORRAJA
1 KILO TOMATE TRITURADO
1 CABEZA DE AJOS
4 CEBOLLAS (trocedas)
COLORANTE
ACEITE DE OLIVA-SAL
1 LATA GRANDE PIMIENTO MORRÓN (cortado a tiras)
UNAS RAMITAS DE ROMERO
2 y 1/2 LITRO DE AGUA POR KILO DE ARROZ
3 LIMONES (troceados)

PREPARACIÓN:
Ponemos el agua a calentar con 4 cubitos de verduras.
En una cazuela, doraremos a fuego lento la costilla junto a la cebolla y los ajos enteros y pelados.
Despues pondremos los conejos y continuamos rustiendo, cuando este bien doradito le añadiremos, sal y el tomate y continuamos la cocción hasta que el tomate esté listo.
En una paellera, ponemos aceite y rehogamos el arroz, despues le añadimos toda la carne, mezclamos y vertemos el caldo.
Dejamos cocinar a fuego vivo durante 10 minutos, le añadimos la borraja con el liquido que lleva el bote y probamos de sal continuando la coccion a fuego mas bajo durante 5 minutos mas, entondes le ponemos el romero que cocinaremos 3 minutos.

Apagamos el fuego, adornamos con el pimiento, a tiras y el limón dejamos reposar la paella 5 minutos y servimos.

BON PROFIT

                                                        RECETARIO MAÑOSO

ARROZ NEGRO

Una paella buenisima

Todos los ingredientes que he utilizado son congelados, que no por ello tiene que quedar la comida menos sabrosa


INGREDIENTES:

4 KILOS ARROZ BRILLANTE
2 KILOS DE ANILLAS DE CALAMAR
2 KILOS MEJILLONES SIN CASCARA
1 KILO ALCACHOFA
1/2 KILO CEBOLLA TROCEADA
PEREJIL PICADO
1/2 KILO.GUISANTES
1 KILO TOMATE TRITURADO
ACEITE DE OLIVA
SAL - 4 CUBITOS CALDO DE PESCADO
250 GRS.TINTA DE CALAMAR
EL DOBLE DE AGUA QUE DE ARROZ

PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar todo el pescado.
En una paellera pondremos medio litro de aceite y sofreiremos primero la cebolla, cuando esté blandita, le añadimos las anillas de calamar previamente troceadas.
Cocinamos durante 5 minutos y le añadimos el tomate y los guisantes cocinando 5 minutos más.
Ahora sofreiremos el arroz, removiendo bien para que quede bien dorado.
El agua, con los cubitos,  la tendremos en el fuego para que se mantenga bien caliente.
Ponemos sal al arroz y le añadimos las alcachofas y mejillones.
Sacamos medio litro de agua del fuego  para deshacer la tinta y la incorporamos a la paella, mezclando bien.
Acabamos de poner el agua que le falta y cocinamos durante 15 minutos, cuidando que no se pegue y añadiendo un poco de agua si hiciera falta.
Rectificamos de sal, dejamos reposar cinco minutos y servimos.

BON PROFIT

Quiero dar las gracia a Aránzazu, del blog EL BAUL DE LAS DELICIAS, por este premio que me ha concedido

                                                               MUCHAS GRACIAS

FILETE DE TILAPIA CON TOMATE

La Tilapia (Pescado de San Pedro) es un pez mediterráneo que tiene su origen en Egipto y en Oriente Medio. La Tilapia forma parte de la historia y la cultura mediterráneas desde el origen de las más antiguas civilizaciones.

La carne de la tilapia es baja en grasa y tiene un gran sabor, ademas congelada tiene un precio económico.

INGREDIENTES:

10 KILOS DE TILAPIA EN FILETES
5 KILOS TOMATE TRITURADO
1 KILO DE CEBOLLAS
2 CABEZAS DE AJOS
1 MANOJO DE PEREJIL-8 DIENTES DE AJO
250 ML. VINO BLANCO
PIMIENTA-SAL
ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar el pescado a temperatura ambiente.
Pelamos las cebollas y las laminamos.
Pelamos los ajos y los partimos por la mitad.
Utilizaremos dos bandejas grandes para el horno, poniendo una base con la mitad de las cebolla, la mitad de los ajos y la mitad del tomate en cada una de ellas.
Pondremos un chorro de aceite, sal y cocinaremos al horno a 170º durante 10 minutos.
Salpimentamos el pescado.
En la picadora, picaremos el perejil y los ajos, lo mezclamos con el vino.
Abrimos el horno y colocamos el pescado en las bandejas, regamos con el vino y volvemos a cocinar durante 5 minutos mas.

BON PROFIT

POLLO AL VINO BLANCO

Un pollo delicioso y sencillo, aunque la foto no le hace justicia.

INGREDIENTES:
50 CUARTOS DE POLLO TRASEROS
4 PIMIENTOS ROJOS
4 PIMIENTOS VERDES
2 KILOS CEBOLLA
2 CABEZAS DE AJOS
1 KILO PASAS DE CORINTO
1/2 LITRO ACEITE
1/2 LITRO VINO BLANCO SECO
SAL-PIMIENTA

PREPARACIÓN;
Salpimentamos el pollo.
Cortamos las verduras.
Distribuimos el pollo en dos bandejas, poniendo una base con las verduras y las pasas, encima el pollo, lo regamos con el aceite y el vino.
Ponemos a cocinar en el horno a 170º durante 35 minutos.

Abrimos el horno, le damos la vuelta al pollo y los regamos con su salsa, en el caso de haya quedado corto de caldo le añadimos un vaso de caldo de verduras o agua,

Volvemos a cerrar el horno y continuamos la cocción hasta que el pollo este dorado, serán unos 30 minutos más.
Tenemos el plato listo.

BON PROFIT

FILETES DE CERDO EN SALSA

La carne de cerdo es mas económica que la de ternera pero no por ello deja de ser muy melosa y gustosa.

Aqui os dejo esta receta con una salsa para mojar pan .

INGREDIENTES:
6 KILOS DE FILETES DE CERDO (finos)
4 CEBOLLAS LAMINADAS
4 PUERROS TROCEADOS
2 BOTES DE TOMATE TRITURADO (2 kilos)
100 GRS.AVELLANAS
1 CABEZA DE AJOS
1 LITRO DE CERVEZA
1 KILO GUISANTES (congelados)
1 LATA DE CAMPIÑONES (2 kilos)
TOMILLO, LAUREL ROMERO (en polvo)
ACEITE DE OLIVA-SAL-HARINA


PREPARACIÓN:
Salamos la carne con la mezcla de hierbas aromáticas y sal.
En el mortero, picamos las avellanas y los ajos, y lo mezclamos con la cerveza
Ponemos aceite en una cazuela y hacemos un buen sofrito con las cebollas y los puerros.
Lentamente hasta que queden transparente, añadimos el tomate y un poco de sal.
Cuando el tomate este en su punto, bajamos el fuego y añadimos la picada con la cerveza.
Despues vamos enharinando la carne y la vamos incorporando a la cazuela así como los guisantes.
Dejamos evaporar el vino y cubrimos la carne con con agua, y ponemos los champiñones.
Continuamos la cocción hasta que la carne este bien tierna.
Rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

BON PROFIT