FILETES DE CERDO EN SALSA

La carne de cerdo es mas económica que la de ternera pero no por ello deja de ser muy melosa y gustosa.

Aqui os dejo esta receta con una salsa para mojar pan .

INGREDIENTES:
6 KILOS DE FILETES DE CERDO (finos)
4 CEBOLLAS LAMINADAS
4 PUERROS TROCEADOS
2 BOTES DE TOMATE TRITURADO (2 kilos)
100 GRS.AVELLANAS
1 CABEZA DE AJOS
1 LITRO DE CERVEZA
1 KILO GUISANTES (congelados)
1 LATA DE CAMPIÑONES (2 kilos)
TOMILLO, LAUREL ROMERO (en polvo)
ACEITE DE OLIVA-SAL-HARINA


PREPARACIÓN:
Salamos la carne con la mezcla de hierbas aromáticas y sal.
En el mortero, picamos las avellanas y los ajos, y lo mezclamos con la cerveza
Ponemos aceite en una cazuela y hacemos un buen sofrito con las cebollas y los puerros.
Lentamente hasta que queden transparente, añadimos el tomate y un poco de sal.
Cuando el tomate este en su punto, bajamos el fuego y añadimos la picada con la cerveza.
Despues vamos enharinando la carne y la vamos incorporando a la cazuela así como los guisantes.
Dejamos evaporar el vino y cubrimos la carne con con agua, y ponemos los champiñones.
Continuamos la cocción hasta que la carne este bien tierna.
Rectificamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

BON PROFIT

TAPA DE CALLOS

Unos callos "picantitos", para una tapa acompañados de una cerveza fresca, aunque haga frío si los callos pican, requieren una bebida bien fresca.

Este plato podemos servirlo, al gusto acompañado de garbanzos, yo os doy las dos opciones.

INGREDIENTES:
4 KILOS DE CALLOS
1 KILO DE GARBANZOS COCIDOS
600 GRS. CHORIZO PICANTE
4 CEBOLLAS
1 CABEZA DE AJOS
3 GUINDILLAS
3 PIMIENTO VERDE
1 KILO DE TOMATE TRITURADO
HIERBAS AROMÁTICAS
(laurel,tomillo,romero)
PIMIENTA Y SAL
ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADAS DE HARINA

PREPARACIÓN:
Los callos los compraremos ya cocidos.
Lavamos, troceamos  y salpimentamos.
En una cazuela ponemos aceite y freimos la cebolla troceada junto a los ajos (pelados y enteros).
Cuando esten doraditos, añadimos el chorizo troceado freimos y ponemos el tomate.
Cociéndolo a fuego lento.
Por último ponemos los callos, junto a la guindilla las hierbas aromáticas y la harina, removemos bien y cubrimos con agua.
Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Rectificamos de sal y tenemos el plato a punto

Si los queremos cocinar con los garbanzos, seguiremos los mismos pasos, solo que al freir la cebolla y el ajo tambien pondremos los pimientos, y cuando ya tengamos los callos al punto, añadiremos los garbanzos y dejaremos  cocer 5 minutos más.

BON PROFIT

Asturiano de nacimiento, el televisivo chef José Andrés está considerado como uno de los mejores embajadores de la cocina española en EEUU. Su grupo de restaurantes (con ‘Jaleo’ a la cabeza, ubicado en Washington), le han otorgado gran prestigio y reconocimiento profesional. Ha cocinado para las más destacadas personalidades del mundo del espectáculo, el deporte, la política...

       No creo que haya nada más increíble que comer un buen queso de Cabrales a orillas del Enol. 

TERNERA CON SETAS Y ALMENDRA

Con esta receta participo en la propuesta de EL RECETARIO MAÑOSO , que este mes esta dedicado a la almendra.

Es un guiso de carne con setas (rovellons) recien cogidos del bosque por mi hijo que es un gran "buscador de setas"

INGREDIENTES:
6 KILOS DE TERNERA CORTADA A FILETES FINOS
1 KILO DE ROVELLONS
100 GRS. DE ALMENDRA PICADA
6 CEBOLLAS
1 CABEZA DE AJOS
1 BOTE DE TOMATE TRITURADO (de kilo)
ACEITE DE OLIVA
HARINA-SAL-PIMIENTA
2  VASOS DE VINO BLANCO

PREPARACIÓN:
Limpiamos y troceamos las setas.
Pelamos y troceamos las cebollas.
En una cazuela, hacemos un buen sofrito con las cebollas, los ajos enteros y el tomate.
Añadimos el vino y bajamos el fuego.
Salpimentamos la carne, la enharinamos y la vamos friendo, vuelta y vuelta,  aparte en una sartén.
Tal como la vayamos teniendo la incorporamos a la cazuela.
Dejamos cocer hasta que el vino se evapore. entonces, cubrimos la carne con agua, tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento durante 30 minutos.

Añadimos las almendras y un poco de mas agua y dejamos 20 minutos mas.
Por último echamos las setas y un poco de sal.
Dejamos cocer todo junto 10 minutos más comprobamos que este en su punto de sal y la carne tierna y servimos.

                                           LA CESTA DE ROVELLONS DE MARC

BON PROFIT

                                        http://recetarioaragones.blogspot.com.es/