La receta de hoy es típica en Catalunya por estas fechas.
Muchas poblaciones de todo el país celebran el Martes de Carnaval un multitudinario comida colectiva, cocinado durante todo el día a fuego lento y al aire libre, en honor al Rey del Desenfreno.
Cazuelas y ollas gigantes preparan Cocidos en una gran fiesta gastronómica que se cocina con las aportaciones, en especie o monetarias, de todos.
La explicación oficial es que su origen parece que podría provenir de la costumbre que los antiguos señores feudales tenían que preparar y repartir entre sus habitantes, un gran comida justo antes de la llegada de la Cuaresma que imponía la Iglesia.
La escudella es la base de muchas de estas festividades gastronómicas, la comida se llama Rancho de Carnaval.
2 POLLOS A CUARTOS
1 GALLINA A CUARTOS
4 HUESOS DE JAMON
4 HUESOS DE ESPINAZO
1 KILO COSTILLA DE TERNERA
1 KILO DE GARBANZOS
6 ZANAHORIAS
6 PUERROS
APIO
1 COL
2 CEBOLLAS
2 KILOS DE PATATAS
4 BUTIFARRAS BLANCAS (del perol)
4 BUTIFARRAS NEGRAS
1 KILO DE ARROZ
PREPARACIÓN:
La noche anterior dejaremos los garbanzos en remojo.
Pelamos todas las verduras
Ponemos la olla al fuego con todas las verduras, (menos las patatas), y las carnes.
Cuando hierva añadimos los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento, durante 2 horas.
Añadimos las patatas y las butifarras blancas y dejamos 40 minutos mas.
Sacamos las carnes y verduras de la olla, manteniendo el caldo en e fuego muy bajo.
Cuando enfrien, los ingredientes del rancho, lo troceamos todo y lo volvemos a poner en la olla junto al arroz y la butifarra negra a trozos.
Transcurridos 15 minutos apagamos el fuego y tenemos el RANXO DE CARNAVAL en su punto.
BON PROFIT
