ARROZ CON CONEJO Y BORRAJA

Este mes el , Recetario Mañoso, nos propone tres ingredientes,  arroz, conejo y borrajas.

Toñi,  del blog ¿Que se cuece en mi cocina? es la anfitriona y su tutora, Sefa, del que tod@s conocemos su blog  El buen yantar de Sefa.

Yo he utilizado los tres ingredientes en la misma receta, espero que os guste.

INGREDIENTES:

3 CONEJOS (a trocitos pequeños)
1 KILO COSTILLA CERDO (troceada)
4 KILOS ARROZ BOMBA
4 BOTES DE BORRAJA
1 KILO TOMATE TRITURADO
1 CABEZA DE AJOS
4 CEBOLLAS (trocedas)
COLORANTE
ACEITE DE OLIVA-SAL
1 LATA GRANDE PIMIENTO MORRÓN (cortado a tiras)
UNAS RAMITAS DE ROMERO
2 y 1/2 LITRO DE AGUA POR KILO DE ARROZ
3 LIMONES (troceados)

PREPARACIÓN:
Ponemos el agua a calentar con 4 cubitos de verduras.
En una cazuela, doraremos a fuego lento la costilla junto a la cebolla y los ajos enteros y pelados.
Despues pondremos los conejos y continuamos rustiendo, cuando este bien doradito le añadiremos, sal y el tomate y continuamos la cocción hasta que el tomate esté listo.
En una paellera, ponemos aceite y rehogamos el arroz, despues le añadimos toda la carne, mezclamos y vertemos el caldo.
Dejamos cocinar a fuego vivo durante 10 minutos, le añadimos la borraja con el liquido que lleva el bote y probamos de sal continuando la coccion a fuego mas bajo durante 5 minutos mas, entondes le ponemos el romero que cocinaremos 3 minutos.

Apagamos el fuego, adornamos con el pimiento, a tiras y el limón dejamos reposar la paella 5 minutos y servimos.

BON PROFIT

                                                        RECETARIO MAÑOSO

ARROZ NEGRO

Una paella buenisima

Todos los ingredientes que he utilizado son congelados, que no por ello tiene que quedar la comida menos sabrosa


INGREDIENTES:

4 KILOS ARROZ BRILLANTE
2 KILOS DE ANILLAS DE CALAMAR
2 KILOS MEJILLONES SIN CASCARA
1 KILO ALCACHOFA
1/2 KILO CEBOLLA TROCEADA
PEREJIL PICADO
1/2 KILO.GUISANTES
1 KILO TOMATE TRITURADO
ACEITE DE OLIVA
SAL - 4 CUBITOS CALDO DE PESCADO
250 GRS.TINTA DE CALAMAR
EL DOBLE DE AGUA QUE DE ARROZ

PREPARACIÓN:
Dejamos descongelar todo el pescado.
En una paellera pondremos medio litro de aceite y sofreiremos primero la cebolla, cuando esté blandita, le añadimos las anillas de calamar previamente troceadas.
Cocinamos durante 5 minutos y le añadimos el tomate y los guisantes cocinando 5 minutos más.
Ahora sofreiremos el arroz, removiendo bien para que quede bien dorado.
El agua, con los cubitos,  la tendremos en el fuego para que se mantenga bien caliente.
Ponemos sal al arroz y le añadimos las alcachofas y mejillones.
Sacamos medio litro de agua del fuego  para deshacer la tinta y la incorporamos a la paella, mezclando bien.
Acabamos de poner el agua que le falta y cocinamos durante 15 minutos, cuidando que no se pegue y añadiendo un poco de agua si hiciera falta.
Rectificamos de sal, dejamos reposar cinco minutos y servimos.

BON PROFIT

Quiero dar las gracia a Aránzazu, del blog EL BAUL DE LAS DELICIAS, por este premio que me ha concedido

                                                               MUCHAS GRACIAS

PAELLA

Despues de un descanso vuelvo al blog y nada mejor que comenzar con una paella.

Para hacer este plato utilizaremos pescado y verdura congelada.

INGREDIENTES:

4 KILOS DE ARROZ BRILLANTE
3 KILOS ANILLAS DE CALAMAR
2 KILOS GAMBA PELADA
1 KILO GAMBA ARROCERA
1 KILO CIGALITAS
4 PIMIENTOS MORRONES
1 KILO GUISANTES
1 KILO DE ALMEJAS
2 KILOS MEJILLONES
4 PIMIENTOS VERDES
1 KILO TOMATE TRITURADO
4 CEBOLLAS FIGUERES GRANDES
1 CABEZA DE AJOS
ACEITE DE OLIVA
PIMENTON DULCE-SAL
5 LITROS DE CALDO DE PESCADO(Gallina Blanca)

PREPARACIÓN:
Dejaremos descongelar el calamar, gambas, cigalas, el mejillón y las almejas.
En una sartén con un poco de aceite saltearemos las almejas y las reservaremos.
Sacaremos la concha de los mejillones dejando unos pocos para adornar la paella
Troceamos, el pimiento y las cebollas.
Desgranamos los ajos los pelamos y los dejamos enteros.

Ponemos a calentar el caldo de pescado.

Empezamos a cocinar la pella:

En una paellera con aceite, freimos ligeramente las gambas arroceras y las cigalas, las retiramos y reservamos.
Despues pondremos el pimientos cebolla y ajos, cuando empiecen a dorarse añadiremos los calamares
freimos todo junto 5 minutos y añadimos el tomate.
Cuando el tomate esté en su punto, pondremos el arroz y lo doraremos, añadiremos las gambas peladas y los guisantes, mezclamos bien, dejamos un par de minutos añadimos dos cucharadas de pimentón y el caldo de pescado.
Cocemos a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego, añadimos los mejillones pelados y las almejas y cocinamos 8 minutos más, rectificamos de sal.
Por último adoramos con las gambas arroceras, cigalas y pimiento morrón, y transcurridos un par de minutos apagamos el fuego.
Dejamos reposar y servimos.


BON PROFIT

ARROZ TRES DELICIAS

Hoy os propongo un arroz TRES DELICIAS, cuyo único secreto para que quede en su punto, es utilizar arroz basmati.

INGREDIENTES:
2 Y 1/2 KILOS DE ARROZ
5 LITROS DE AGUA
1 CABEZA DE AJOS
500 GRS. GUISANTES CONGELADOS
250 GRS.MAIZ COCIDO
6 ZANAHORIAS GRANDES
ACEITE DE OLIVA
SAL
3 CUBITOS DE CALDO DE VERDURAS (opcional)

PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos las zanahorias a dados.
Las ponemos a hervir, con un poco de sal, junto a los guisantes, durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.
Pelamos y laminamos los ajos.
Pondremos aceite en una cazuela (1 vaso) y doraremos los ajos.
Añadimos el arroz y lo sofreimos bien, a continuación pondremos el agua (caliente) , sal y los cubitos.
Coceremos a fuego fuerte 5 minutos y bajaremos el fuego dejando cocer 7 minutos mas.
Apagamos el fuego y mezclamos el arroz con el resto de ingredientes.
Ya tenemos el arroz a punto de servir.
Este arroz se puede comer en caliente o dejarlo enfriar y acompañar con mahonesa.
Antes de emplatar volveremos a remover bien.

BON PROFIT

                                                     7 DE JULIO SAN FERMIN

ARROZ MONTAÑÉS

Cuando te juntas un grupo grande de personas, nada mejor que cocinar un buen arroz.
En esta ocasión solo con carnes y caldosito que con el frío parece que entra mejor.

INGREDIENTES:
2 POLLOS
2 CONEJOS
1 KILO DE COSTILLA DE CERDO
2 KILOS DE ARROZ
1 BOTE TOMATE TRITURADO GRANDE y
1 BOTE DE PEQUEÑO
1 CABEZA DE AJOS
3 CEBOLLAS
500 GRS.DE GUISANTES CONGELADOS
PIMENTON DULCE

PREPARACIÓN:
Limpiamos y troceamos a pedazos mas bien pequeños,los pollos y los conejos, salamos.
La costilla ya la compramos troceada.
Rallamos la cebolla y desgranamos la cabeza de ajos.
Comenzamos a preparar el arroz.
En la misma cazuela que cocinaremos el arroz, ponemos aceite y sofreimos bien el conejo y el pollo con la mitas de los ajos, retiramos y reservamos.
A continuación ponemos la costilla con el resto de los ajos y cuando esté dorada, añadimos la cebolla y despues el tomate hasta que este bien frito.
Ponemos un poco de pimentón y sal, mezclamos todo y añadimos 3 litros de agua.
Dejamos cocer primero la costilla sola (pues cuesta mas de que quede tierna), durante media hora, añadimos el pollo, el conejo y los guisantes y dejamos 20 minutos más.
Por último pondremos 3 litros más de agua (caliente) y el arroz, dejamos a fuego vivo 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos 10 minutos más, comprobamos que esté en su punto de sal y plato listo.
Durante la cocción comprobamos si falta agua, en este caso añadimos siempre caliente.

BON PROFIT

Todavía me sigue llamando la atención cuando casco un huevo y salen dos yemas. Incluso he tenido la suerte de encontrar tres. No sé, pero es como una señal de buen augurio. Me da muy buen rollo.
K.Arguiñano