ALBÓNDIGAS CON PATATAS

Hoy os propongo un guiso de albóndigas con patatas.

Para cocinar albóndigas  para 50 personas es bastante entretenido, pero yo tengo la suerte de contar con una Carnicería Casera de gran calidad "CARNICAS MERCHE"
Asi que en poco tiempo he podido preparar este estupendo guiso.

INGREDIENTES:

8 KILOS DE ALBÓNDIGAS DE CERDO
10 KILOS DE PATATAS
6 CEBOLLAS GRANDES (Figueres)
6 DIENTES DE AJO
1 KILO DE TOMATE TRITURADO
PIMENTON DULCE
ACEITE DE OLIVA
HARINA-SAL
3 CUBITOS DE CALDO DE CARNE

PREPARACIÓN:
Enharinamos las albóndigas y las freimos en la freidora.
Pelamos y troceamos las patatas.
Pelamos y troceamos las cebolla y ajos.
En una cazuela, ponemos un vaso de aceite u freimos la cebolla junto a los ajos, lentamente para que queden blanditos y no se nos quemen,
Añadimos el tomate y dos cucharadas de pimentón.
Cuando el tomate este en su punto, añadimos las patatas y cubrimos de agua.
Dejamos cocer  durante 10 minutos y le echamos las albóndigas un poco más de agua y los cubitos de caldo, dejando cocer todo junto durante  15 minutos mas.
Rectificamos de sal y tendremos el guiso en su punto.

BON PROFIT

       

ALBONDIGAS DE POLLO Y PAVO

Me gustan las albóndigas muchísimo, y para variar esta vez la he preparado con pollo y pavo.
He de deciros que tuvieron micho éxito pues quedan muy suaves y sabrosas y salimos de las clásicas de carne.
Ademas es un plato que va muy bien para una cantidad considerable de comensales.

INGREDIENTES:
PARA LAS ALBÓNDIGAS:

4 KILOS DE MUSLOS DE POLLO (deshuesados)
4 KILOS DE PECHUGA DE PAVO FILETEADA
UN POCO DE PIMIENTA BLANCA
12 HUEVOS
1 CABEZA DE AJOS
PEREJIL FRESCO PICADO
PAN RALLADO (el que admita)
HARINA

PARA LA SALSA: 

  1 KILO DE CEBOLLAS (Figueres)
3 KILOS DE PATATAS                                                                                                                                                                                                                                                  UNA CUCHARADA DE AZAFRÁN EN  POLVO o COLORANTE                                                                                                                            
1 VASO DE VINO BLANCO
1 VASO DE ACEITE
SAL
3 HOJAS DE LAUREL

PREPARACIÓN:

En la picadora picamos las dos carnes y las mezclamos.
Las ponemos en una bandeja honda y añadimos los ajos picados en el mortero.
A continuación los huevos, la pimienta , sal y el perejil.
Amasamos y añadimos pan rallado (el que admita y dependiendo de lo densas que nos gusten las albóndigas)
Vamos formando bolitas enharinamos y freimos ligeramente.
Pelamos las patatas y las cebollas y las troceamos.
En una cazuela ponemos aceite y freimos a fuego lento la cebolla, añadimos las patatas mezclamos y dejamos un par de minutos.
Ponemos el azafrán y el vaso de vino.
Añadimos las albóndigas y cubrimos con agua.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas esten blandas.
Rectificamos de sal y tendremos el lato listo para servir.

BON PROFIT

Ramsay es oriundo de Escocia, aunque de muy pequeño se mudó a Inglaterra
Mundialmente conocido por ser el maldito chef del exitoso reality show Hell’s Kitchen, Gordon Ramsay, esconde mucho más que insultos detrás de su severo rostro, y es imposible negarlo, es uno de los cocineros más famosos del momento.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Una receta casera y sabrosa que viene muy bien cuando te juntas con un montón de amigos o familiares, pues acompañada de un arroz blanco (basmati), te sirve como plato único.

INGREDIENTES:

PARA LAS ALBÓNDIGAS:
5 KILOS DE CARNE PICADA DE CERDO
12 HUEVOS
MEDIA BARRA DE PAN MOJADA EN LECHE
PAN RALLADO
8 AJOS PICADOS CON PEREJIL
HARINA

PARA EL SOFRITO:
8 CEBOLLAS TROCEADAS
1 CABEZA DE AJOS (desgranada)
2 BOTES DE TOMATE TRITURADO (de kilo)

PARA LA GUARNICIÓN:
1 KILO DE GUISANTES CONGELADOS
2 KILOS DE ROVELLONS (frescos) o
2 KILOS DE SETAS VARIADAS CONGELADAS (La Sirena)

PREPARACIÓN:
Yo utilizo carne picada de la que venden en las tocinerias, tengo la suerte de poder comprar en una ARTESANA, que tiene artículos de primera calidad.
Por tanto la carne ya viene salpimentada.
Ponemos la carne en una cazuela grande junto a los huevos y el ajo y perejil y amasamos.
Añadimos el pan (desmigado) y pan rallado.
Vamos amasando hasta obtener la consistencia deseada para poder formar las albóndigas.
Las pasamos por harina y las freímos ligeramente. (Yo lo hago en la freidora, pues es más rápido).
Las reservamos y preparamos el sofrito.
En otra cazuela grande, ponemos aceite y doramos los ajos enteros, añadimos la cebolla y cocemos lentamente para que quede blandita, ahora ponemos el tomate y un poco de sal.
Cuando el tomate ya esta frito, añadimos los guisantes y tres litros de agua.
Dejamos cocer durante 10 minutos.
Incorporamos las albóndigas y cubrimos con mas agua o caldo de verduras (caliente).
Pasados 15 minutos añadiremos las setas troceadas, rectificamos de sal y dejamos 10 minutos mas.

BON PROFIT

Una buena sardina es mejor que una mala langosta.  (Ferrán Adría)